フランスの伝統菓子であるフラン・パティシエ専門店「パケモンテ(PAQUET MONTÉ)」が、2024年2月1日(木)に東京・代々木八幡にグランドオープンする。カフェ「プルミエメ」の姉妹店だ。

フランスの伝統菓子「フラン」専門店が日本初登場

「パケモンテ」は、“ちょっとよそゆきのフランスおやつ”をコンセプトとする日本初・世界初のフラン・パティシエ専門店。フランスの国民的おやつでありながら日本ではまだ浸透していない“フラン”にフォーカスし、季節限定フランやグルテン・フリーのフランも含む多彩なフランを揃える。テイクアウト販売はもちろん、イートインメニューも提供する。

フラン・パティシエとは、タルト⽣地にカスタードのような“フラン液”を流し込んで焼く焼き菓子。パケモンテでは、層を重ねた筒状のパイ生地に2日間かけて作るフラン液を流し込んで焼き上げることで、“パリサク”“プルトロ”といった2つの食感のコントラストを表現。新鮮で濃厚な卵やフランス産発酵バター、バニラビーンンズ、ゲランドの塩など、無添加にこだわった厳選素材を用いて丁寧に旨みを引き出している。

定番バニラフレーバーから季節限定フレーバーまで

フラン・パティシエのフレーバーは、多彩に用意。バニラビーンズの香りがふわりと広がる定番「バニラ」をはじめ、いちごと柚子の2層のフラン生地にジャムを配して3層に仕上げた「いちごと柚子」や、ミニマル(Minimal)のチョコレートを使った「チョコレート」、ターメリックを隠し味に効かせた“食事系”フレーバーの「ほうれん草」といった期間限定フレーバーも展開する。

パイやサブレなど焼き菓子も

また、店頭ではフラン・パティシエの製造過程で生まれる余剰の食材を活用した焼き菓子も販売。アーモンドクリームとシナモンをくるくる巻き込んだ「パルミエ パイ」や、米粉のショコラ サブレ、チーズ クラッカーなどが揃う。また、パルミエ パイ・米粉ショコラ サブレ・チーズ クラッカーをカップに詰め合わせた「3種のビスキュイ」は、散歩のお供やピクニックなどにもぴったりの1品だ。

イートイン限定でジェラートやポーチドエッグのオプション

店舗1Fでは、購入したフランをその場で味わえるイートインスペースを展開。ジェラートやポーチドエッグなど、イートイン限定オプションをつけて楽しむのもおすすめだ。また、焼きたてとはまた異なる食感や風味を楽しめる“ひんやりフラン”も提供する。

個室で楽しむブランチプレート

さらに、2Fにはプライベートな空間でブランチプレートを楽しめる個室を用意。ブランチプレートには、旬の野菜や自家製ローストビーフを添えた食事フランのプレートと、果実やジェラートをデコレーションしたデザートフランのプレートがセットになっている。コーヒーとともに、ゆったりとフランを堪能することができそうだ。

【詳細】
フラン・パティシエ専門店「パケモンテ」
オープン日：2024年2月1日(木)
住所：東京都渋谷区代々木5-38-13
営業時間：通常10:00～19:00(イートイン/ドリンクラストオーダー18:00)
定休日：不定休
客席：1階スタンディング席6席 2階個室2-4席
予約：個室・テイクアウト
支払方法：キャッシュレス決済
■フラン・パティシエ
・バニラ 900円
・米粉と玄米粉 1,100円〈土日祝・数量限定〉
・いちごと柚子 1,100円〈期間限定〉
・ほうれん草 1,100円〈期間限定・2月末頃まで〉
・チョコレート 1,000円〈期間限定・2月末頃まで〉
■焼き菓子
・パルミエ パイ 1,000円
・米粉ショコラ サブレ 1,000円
・チーズ クラッカー 1,000円
・3種のビスキュイ 1,000円
■1Fイートイン限定オプション・ドリンク
・ジェラート 2種(オレンジ・ミルク／数量限定) +800円、1種(ミルク) +400円
・ポーチドエッグ(数量限定) +400円
■2F個室限定・ブランチプレート(予約制)
料金：5,500円/人
※別途個室チャージ料：3,000円/室 2～3名まで(11:00・13:00・15:00から90分制)
セット内容：食事フランプレート、デザートフランプレート、ハンドドリップコーヒー、ミネラルウォーター / スパークリングウォーター