フォーシーズンズホテル東京大手町は、和歌山のレストラン「ヴィラ アイーダ(villa aida)」の小林寛司シェフとコラボレーションしたフレンチディナーを、2023年6月15日(木)、16日(金)の2日間限定で提供する。

“その日採れた野菜”を使うガーデンガストロノミー「ヴィラ アイーダ」

フォーシーズンズホテル東京大手町最上階のシグネチャーダイニング「エスト(est)」が、和歌山のイタリアンレストラン「ヴィラ アイーダ」のシェフ・小林寛司をゲストシェフに迎えてディナーを用意する。

「ヴィラ アイーダ」は、和歌山にて1日1組限定で料理を提供しているガーデンガストロノミー。レストランに隣接する畑で年間100種類以上の野菜を育て、その日に収穫した野菜やハーブを中心に、近隣の魚介、家禽、ジビエを合わせた料理を提供している。野菜そのものが持つおいしさを、素材同士の組み合わせで最大限に引き出す料理が魅力だ。

一方、「エスト」は日本の産地に対する深い造詣から着想を得た、コンテンポラリーなフランス料理を手掛けるレストラン。使う食材のうち約95％を日本産食材からセレクトし、原産地や作り手から直接調達した素材を用いた季節感溢れる料理を手掛けている。2年連続ミシュランの星に輝いた「エスト」と、「農場から食卓へ」＝“Farm to Table”を牽引する「ヴィラ アイーダ」による豪華なタッグに注目だ。

旬の野菜＆ハーブ、地方各地の食材を用いた限定フレンチディナー

「ヴィラ アイーダ」の⼩林寛司と、「エスト」を就任1年余りでミシュランの星へと導いた料理長・ギヨーム・ブラカヴァルがタッグを組んだ今回のコラボレーションディナーでは、日仏融合のフレンチを提供。旬の新鮮な野菜、ハーブを用いた⼩林寛司の料理と、日本の二十四節気を意識しつつ、地方各地の食材を存分に生かした「エスト」の料理を掛け合わせた、贅沢なディナーを楽しめる。

【詳細】
フォーシーズンズホテル東京大手町×ヴィラ アイーダ
開催日：2023年6月15日(木)、16日(金)
時間：18:00～
場所：フォーシーズンズホテル東京大手町 39階 エスト
住所：東京都千代田区大手町1-2-1
料金：60,000円
※ワインペアリング 30,000円/ティーペアリング 15,000円
※価格はサービス料込。
※提供内容、時間は予告なく変更となる場合あり。

【予約・問い合わせ先】
TEL：03-6810-0655
※電話の他、予約サイトでも予約を受付。